<div dir="ltr">Note: A bain marie (water bath) is a useful thing to have in the kitchen anyway. Its worth it just for the scrambled egg, even if you only make it once.</div><div class="gmail_extra"><br><br><div class="gmail_quote">

On Thu, Apr 18, 2013 at 10:13 AM, Tom Stuart <span dir="ltr"><<a href="mailto:tom@tomstuart.co.uk" target="_blank">tom@tomstuart.co.uk</a>></span> wrote:<br><blockquote class="gmail_quote" style="margin:0 0 0 .8ex;border-left:1px #ccc solid;padding-left:1ex">

<div class="im">On 18 April 2013 10:36, Najaf Ali <<a href="mailto:ali@happybearsoftware.com">ali@happybearsoftware.com</a>> wrote:<br>
<br>
> how to make a face-melting hollandaise<br>
<br>
</div>As a regular maker of a rather fine hollandaise, I can advise that if<br>
your hollandaise is hot enough to melt your face, then your yolks have<br>
definitely curdled and the emulsion separated. To avoid this, you<br>
should take care to keep the temperature below 82 degrees Celsius<br>
while preparing the sauce. Many would say that you should use a bain<br>
marie for this, but I prefer simply to melt the butter beforehand, and<br>
drip it into the yolks while it is still warm.<br>
<br>
I have a degree in Classics from Oxford.<br>
<span class="HOEnZb"><font color="#888888"><br>
T<br>
</font></span></blockquote></div><br><br clear="all"><div><br></div>-- <br><div dir="ltr">Ali, <a href="http://happybearsoftware.com" target="_blank">http://happybearsoftware.com</a></div>
</div>